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《酒業財經》：左手市場，右手科研，冰青如何玩轉果酒行業“功守道”？

導語：近期《酒業財經》對冰青近年發展業績進行了深度分析，本篇文章轉自《酒業財經》。

“春糖”是糖酒食品行業最大的盛會，迄今已成功舉辦103屆，歷史上很多知名的產品和品牌都是在此走向全國，為世人所知、所愛、所追捧，甚至所記憶。正所謂“千軍萬馬聚天府，一戰成名天下知”，在經歷了去年特殊情況下的“斷檔”，今年的第104屆春糖無論對廠家還是商家來說，其重要性不言而喻。

亂花漸欲迷人眼，淺草才能沒馬蹄。如果說前半句是對展會中琳瑯滿目展品的描述，那么后半句則是對整個中國酒業未來成長空間的真實寫照，尤其在果酒領域，以冰青青梅酒、江小白梅見、茅臺藍莓精釀等為代表的頭部力量已漸形成，未來發展不可小覷。

與茅臺、江小白不同，冰青是一個純粹的果酒品牌。自2017年啟動品牌運營以來，短短4年時間創造了令人側目的“冰青速度”，尤其在過去的3年，更是連續獲得3次累計近億元融資。資本眼光向來務實獨到。而資本看重的正是“冰青速度”背后的“冰青模式”，因為模式決定發展，模式決定未來。



那么，什么是“冰青模式”？簡而言之，左手市場，右手科研。一左一右，各有側重，一陰一陽，相輔相成。恰如“功守道”對太極的創造性轉化，“冰青模式”則是對市場和科研的創新性發展，體現著最樸素的中國傳統哲學。《酒業財經》獨家獲悉，由中國農業大學食品科學與營養工程學院李景明教授團隊完成的《青梅酒消費者喜好分析與成分調查報告》即將于近期發布，這正是“冰青模式”玩轉果酒行業“功守道”的又一完美例證。

太極生兩儀，兩儀生四象。下面筆者將從“左手市場”細分的兩個方面和“右手科研”細分的兩個方面為您深度解析“冰青模式”的核心優勢和價值意義。


天下大事，皆啟于勢，順勢而為，必有可為。縱觀冰青一路走來的7年，每一次都精準踩在了行業的鼓點，每一次都同頻跳動著時代的脈搏。這是冰青布局者的胸懷與眼界，也是冰青天賦異稟的幸運垂青。

冰青得勢而生，順勢而為，主要體現在以下幾個方面：

首先是文化復興之勢。相對中國白酒的歷史文化，果酒的文化源頭更為久遠，猿猴造酒最初造出的便是果酒。隨后歷史傳說中“李白斗酒詩百篇”、“ 關羽溫酒斬華雄”，一文一武，堪稱典范，但最為精彩的莫過于“曹操煮酒論英雄”，這段佳話成就了青梅酒出道即巔峰的底蘊與輝煌。

其次是國潮風行之勢。中國受農耕文化影響，雖然果酒擁有悠久的歷史文化，起源于我國的青梅酒，卻被日本發揚光大，做到了千億市場。但隨著“文化自信”的帶動，國潮國貨迎來了良好的發展機遇，從鞋子服飾到食品酒水，從日化產品到智能家電，國貨品牌正重新回到消費者的購物車里，煥發了前所未有的生機。據阿里研究院發布的《2020中國消費品牌發展報告》顯示：2019年線上中國品牌市場占有率已達到72%。

再次是消費升級之勢。國潮熱的背后，是多種力量助推的必然，究其原因，離不開消費者、產品和消費市場三方面的變化。據了解，中國目前新中產消費群體已超過2.5億，他們注重品質，他們尊重工匠，他們側重品味，他們崇尚健康，他們是消費升級的中堅力量。
第四是政策賦能之勢。無論是“供給側改革”對需求端的看重，還是“大健康戰略”對產品品質的剛性提升；無論是“雙循環發展”對國內市場的倚重，還是“2021中央一號文件”全面推進鄉村振興加快農業農村現代化的盛世洪鐘。從原料生產到品質提升，從社會責任到市場流通，冰青一直在兢兢業業地認真踐行。

最后是行業興旺之勢。酒水市場目前呈現出低度、健康、多元趨勢，小品類酒增長明顯，其中梅酒增速最快。據中商情報網數據顯示，近年來果酒市場增速達15%，梅酒始終保持著超30%的份額。中國果酒研究中心發起人鄒文武也表示：我國當前果酒市場（不含葡萄酒）容量僅約220億，預計2030年將有望達到千億規模，成為一片新興的藍海市場。與之相應，據百潤、天貓、青年志近日聯合發布的《中國年輕人低度酒品類文化白皮書》顯示，2020年整體酒類市場中低度潮飲酒品類增長勢頭良好，尤其梅酒增幅接近90%。


俗話說“時勢造英雄”，但即便是在同一個時代，面臨著同樣的形勢，如果不會善假于勢、因勢利導，照樣會產生“望勢興嘆”的窘境，發出“時不予我”的哀嚎。因此，看到勢，還要會分析勢、用好勢，如此方能成為“英雄”。

冰青的“敏”在于“知”，冰青的“銳”在于“行”，面對前文所講幾大趨勢，敏銳的冰青審時度勢、知行合一，這才是“冰青速度”的核心要義。



據智研咨詢數據顯示，2013年中國果酒的市場規模120億元，占果酒總市場（包括葡萄酒）10%的比例，到2019年，果酒總市場已從1200億突破2000億大關，果酒占比亦在穩中趨升。都說“市場是企業戰略的試金石”，對比冰青的時間表，我們不難發現，2014年6月產品誕生，2017年品牌戰略啟動的冰青，這一路走來剛好與果酒行業的上升期完全重合。

如果說時間段的重合是冰青的“幸運”，暫不提“越努力越幸運”的說法，咱們再看一看冰青面對其他大勢的時候是如何把握應用的。

面對“文化復興”和“國潮風行”的大勢，冰青一方面深度挖掘“青梅煮酒”等歷史文化典故，為產品品牌的內涵和厚度不斷加碼；另一方面積極探索對“青梅之鄉”大邑縣產地文化的宣傳推廣，為產品品質的優質和恒定持續背書。

面對“消費升級”，冰青青梅酒沉下心來，通過線下市場調查和線上大數據分析，把消費者的需求始終放在首位，努力做到產品出車間的樣子便是消費者心里最想要的樣子，產品擺上餐桌的口感便是消費者最鐘情的口感。

面對“政策賦能”，冰青更是始終將企業發展和社會責任有機統一在同一戰線上去。連續七年發展的背后，是為大邑縣就業、稅收、三農問題做出的巨大貢獻。如今站在新的起點，冰青也將繼續落實好《國務院2021一號文件》和“經濟雙循環戰略”中力所能及的地方，盡好一個民族企業應盡的最大義務。


4年時間不短，一個品牌從呱呱落地到顯赫一方；4年時間不長，一瓶酒始終保持著品質至上的匠心之釀。這是冰青對匠人匠心的純真信仰，更是對消費者心懷感恩的正道之光。

提及冰青青梅果酒的釀造工藝，可謂一片冰心在“匠心”。據冰青相關負責人介紹，冰青青梅果酒自成立以來,一直專注于青梅果酒品類的商業化進程,圍繞青梅果酒的市場,冰青建立起了從種植莊園、酒廠到銷售運營的全產業鏈布局。



在選料上,冰青甄選國家地理標志保護產區,四川成都大邑縣西嶺梅谷所產的新鮮青梅與西嶺雪山水系的優質水源,輔以天然蜂蜜,通過21道工序完成發酵陳釀。原果發酵的青梅果酒口味酸甜適中,相較于浸泡型梅酒,果香更加馥郁有層次、口感優雅純凈。

誠然,市面上一直不乏青梅酒的身影,尤其是日式梅酒幾乎成了青梅酒的代名詞,不過目前來看日式梅酒因為生產技藝等方面的原因，濃郁甜膩的口感在中式美食色香味俱全的對沖下,顯得不再那么出彩。而與絕大部分制作配制型青梅酒的調配工藝不同，冰青屬發酵型青梅果酒，全程不破皮、不壓榨，能夠最大程度保留青梅的原汁原味，更具競爭優勢。

除了堅持甄選原產地優質原料，堅持原果整果發酵的技術“匠心”，冰青青梅酒在口感上也獨出心裁、別具“匠心”，從本土飲食文化出發,以主流人群的消費習慣為前提,通過多方調研,以真實的實驗數據為消費者帶來“解渴解辣解膩”的中國青梅酒。



目前，冰青已逐漸成為果酒行業的領軍者，優秀的品質作為基礎，冰青旗下眾多產品一經上市便好評如潮。冰青品牌目前包含六個系列，有甜型和半甜型兩種品類，線上線下渠道同時鋪開。主要的營銷渠道有餐飲、商超便利、電商及社區團購等。

據悉，冰青的渠道覆蓋了京東、天貓、小米有品等近二十家電商平臺，以及Ole’精品超市、盒馬鮮生、7FRESH、超級物種連鎖商超等近2萬家便利商超。另外，冰青在覆蓋了近2萬家餐廳火鍋店的同時，還入駐了抖音、小紅書等內容電商平臺，為果酒消費場景和消費氛圍的培育和營造樹立了很好的業界標桿。


1988年，我們偉大的總設計師曾說過“科學技術是第一生產力”；2018年，習總書記也提出“科學技術是第一生產力,創新是引領發展第一動力”。由此可見，科技創新對企業發展和社會進步有著多么重要的地位。

有人也許對釀酒行業的科技創新存在誤解，認為釀酒行業沒科技含量，特別是前段時間某酒企總工提名中科院人選事件，在網上被炒的沸沸揚揚。其實，釀酒科技創新自古以來都是存在的，眾多的釀酒大師和行業學術專家都是該領域的拔尖人物，他們代表著中國釀酒行業實操和理論的最高水平，同時還肩負著對技藝傳承和創新的歷史使命。



不可否認，對果酒行業來說，雖然市場前景廣闊，但當下從業企業整體基礎科研水平相對薄弱，行業缺少標準。因此，在這個賽道上，誰能搶占產品研發和供應鏈的優勢地位，誰就能占得先機。

具體來說，果酒的科技創新主要體現在生產和流通兩個方面。

果酒的生產按照難度可以分為果味配制酒、調配果酒和發酵型果酒。其中，發酵型果酒是幾種果酒中最純正也是門檻最高的一種，它完全依靠水果發酵形成酒精。特別是以青梅酒為代表的小眾果酒，其釀造的原材料多是高酸低糖類水果，需要在加工過程中嚴格控制酸環境，對基礎科學研究、工藝水平和生產設備的要求更高。

為了解決這一難題，冰青特地與中國農業大學李景明教授建立了長期科研合作關系，進行青梅酒相關課題的研究，對消費者喜好與消費習慣進行科學調研，為產品提供技術指導的同時，也為未來市場發展方向提供數據支持。尤其是在釀造工藝的標準化上，冰青也進行了一次革新，把發酵酒與市面上的配制酒徹底區別開。

得益于科學技術的加持，冰青青梅酒的品質得到了業界和消費市場的一致好評和歡迎，近年來在各大場合斬獲榮譽無數。比如，2017全國春季糖酒會明星新品發布盛典“全國糖酒會明星新品”、中國酒業協會首批“特色果酒”稱號、第四屆“中國精品葡萄酒挑戰賽”銀獎、2018成都火鍋盛典“年度最受消費者喜愛火鍋酒飲品牌”、2018FEIA JSTYLE年度盛典“年度最具消費力品牌”、中國葡萄酒大會風云榜“2018年度最受歡迎果酒品牌”、2019中國酒業金樽獎“中國酒類明星產品”、果酒產業技術創新戰略聯盟“2019中國果酒TOPONE”、2019年度最具價值創新企業榜新消費領域TOP20、2020國際葡萄酒烈酒大賽（IWSC）銀獎、銅獎，獲中國青梅果酒歷史最高評分……

路漫漫其修遠兮，2020年7月，冰青正式成為中國酒業協會果酒發展委員會副理事單位。在“第二屆國際果酒論壇”上，冰青作為三家發起企業之一，參與了中國果酒研究院揭牌儀式，另外兩家是茅臺和五糧液旗下果酒公司。這足以顯示出冰青對技術創新的高度重視和極大投入。

深知科技對發展的重要性，智慧冰青愈加成熟。3月9日，李景明教授團隊在知名期刊《Food Research International》（IF：4.972）上發表了題為《Predominance of Indigenous Non-Saccharomyces Yeasts in The Traditional Fermentation of Greengage Wine and Their Significant Contribution to The Evolution of Terpenes And Ethyl Esters（非釀酒酵母主導傳統青梅酒發酵過程及其對萜烯和乙酸酯類香氣的重要貢獻）》的研究文章，據了解，這是李景明教授團隊與冰青自有酒廠梅鶴酒業校企聯合的最新研究成果，對冰青青梅酒未來品質的再次提升奠定了重要的理論依據和科學指導。而近期即將發布的《青梅酒消費者喜好分析與成分調查報告》更是從市場需求和生產技術方面對冰青青梅酒的下一步發展雙重賦能。



財經點評：
短短4年，一家企業跑出了“冰青速度”；
短短4年，一個品牌贏得了“市場尊重”；
短短4年，一款產品釀出了“民族品味”；
短短4年，一個模式煥醒了“科技賦能”！

冰，水為之而寒于水。

行業之水三千，冰青只取一瓢，恰恰正是這小品類的一瓢，承載著中國果酒的前路昭昭。飲水思源，不忘初心，冰青也在以自己的方式，以獨有的“冰青模式”反哺行業，與同路知己攜手并進，共同開創屬于中國人自己的果酒時代。
青，出于藍而勝于藍。

果酒行業藍圖徐展，果酒市場藍海漸顯。豐富和發展，標準與創新，“冰青模式”左手市場，右手科研，是對傳統果酒文化與現代消費潮流的完美結合，是中國酒與世界接軌的最便捷路徑，既彰顯了傳統文化的博大精深，又滿足了現代消費的花樣翻新。

順勢而為，幸運冰青天賦異稟；
因勢利導，敏銳冰青電掣風行；
恪守匠心，沉穩冰青意志堅定；
科技創新，智慧冰青前路光明！

春糖已至，梅酒已具，冰青在天府之國已伸開雙手，一個改變未來的擁抱，你準備好了嗎？